外卖商家:
用菜肴包更标准化,还更“高效”
“菜肴包不是‘剩饭剩菜’。”上述“外婆卤肉饭”建设路店一名工作人员说。他指着包装上的执行国标和产品生产许可证号,说:“产品都有认证,和方便米饭差不多。”他称,最初店内是自己单锅制作,“店内炒做不到工厂内的卫生标准,之后开始用菜肴包。”
为什么要使用菜肴包呢?“外婆卤肉饭”的一位陈姓工作人员向记者表示,这是门店多了之后必然要涉及到的标准化问题,“想要去复制发展”,另一方面,她表示,标准化后的食品安全更加可控,“工厂的卫生要求,肯定是远远高出大部分外卖店的厨房的。”
“汤小鲜和范小满”的一位负责人朱女士表示,餐包能够保证门店很小的空间发挥出大的效用。她称,最初做到十几个门店的时候,都是门店现炒,“后来发现菜品没有办法做到标准化。”在她看来,标准化能够保证食品安全的可控。她也提到另一原因:外卖行业对于时效性的要求高。
有没有考虑过告知点餐人店内用的是餐包呢?陈女士称之前并未遇到过这个问题。朱女士介绍,“汤小鲜和范小满”的公司内部此前确实讨论过,“有同事提出,高铁、飞机上吃的也是复热的餐包食品,也没有告知顾客,我们选择了跟随行业内的做法”;讨论也涉及过点餐人士能否接受,“想到点餐多是年轻人,判断他们接受程度高,这方面我们没有重点参考。”
生产厂家:
认同度不高不建议告知点餐人
这些加热后使用的外卖餐包到底是哪儿生产的?生产条件又怎样?
成都商报记者进行了探访。7日中午,记者以商家的名义来到四川无厨食品有限公司在大邑县的厂房。冷库中,负责人郑先生指着包装盒上的检验检疫证,“都是有证的。”随后在厂房内,隔着玻璃记者注意到,切好的肉被放在地上的框内;隔壁一位工人正拿着大勺在锅里搅拌,“切好后,在这里烹制。”之后的房间内摆放着两个罐体,“菜做好后,在里面121℃高温灭菌后封装。”另一个房间,几个工人正在擦拭包装好的菜肴包。指着玻璃房间内,郑先生表示:“里面有臭氧杀菌。”
以外卖商家的身份,记者联系上米小福负责销售的王先生。“牛肉的一包6块多,猪肉的5块多,鸡肉的4块多。”他表示,除了工厂提供的餐包,还需要商家自己准备米饭和蔬菜,“搭配起来,还是考虑到新鲜度和品相的要求。”
一个关键的问题是,用加热餐包,点餐人知道吗?对于这个问题,王先生表示“不讲没有问题”;不过他也苦恼:“大家的认同度不高,弄得我们跟搞地下工作一样。”
王先生自己也承认,做菜肴包的企业参差不齐,有的厂家会用低品质的材料,“我看着也生气,能够规范一下也是好事。”
负责无厨餐饮管理营销的蔡先生认为,使用餐包是外卖行业对于食品健康、美味和高效间寻求的平衡点。他表示,一些纯外卖的店使用菜肴包,“能够做到门店更小,出餐速度更快。”在他看来,这也是外卖行业中头部商家大部分都使用菜肴包的原因——效率。
而对于是否告知点餐人,点的外卖其实是餐包加热的,蔡先生也不建议告知点餐人,一方面他认为国家并未强制要求告知,另一方面,“在客户不了解的情况下告知,可能会适得其反。”
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